Depuis 1976,

LE GRATON LYONNAIS fabrique d’authentiques gratons lyonnais de porc, mais aussi des fritons de canard selon des recettes traditionnelles et suivant un savoir-faire artisanal.

Véritable institution de la gastronomie lyonnaise et française, le graton demande une attention toute particulière.

Les méthodes de fabrication et les gestes sont les mêmes depuis la création de l’entreprise il y a plus de 40 ans.

Située à Reventin-Vaugris en Isère, la maison LE GRATON LYONNAIS est idéalement située aux frontières de Vienne et de Lyon, capitale de la gastronomie française.





NOS PRODUITS

Une gamme complète pour tous les besoins


Notre gamme se concentre essentiellement en deux typologies de produits : les produits finis pour consommation et les produits pour transformation.


LE PORC

Les produits finis pour consommation :

Le graton lyonnais
Le graton pressé
Le graton pressé supérieur

Les produits pour transformation :

Le graton pour fougasse
Le graton pour fougasse souple
Le graton pour brioche
Le graton fabrication
Le saindoux


LE CANARD

Les produits finis pour consommation :

Le friton

Les produits pour transformation :

Le friton pour fougasse
La graisse de canard

Vous avez un besoin particulier ? Vous souhaitez proposer un produit unique à vos clients ?

Le travail à façon est une spécialité de la maison. Nous pouvons réaliser pour vous des produits sur-mesure. Contactez-nous sur info@legratonlyonnais.fr

NOTRE HISTOIRE

40 ans de savoir-faire





Créée en 1976 par Bernard Lambert, LE GRATON LYONNAIS est une entreprise artisanale et régionale qui possède un fort caractère de tradition et de convivialité.

Tout commence à la fin de l’année 1974, Bernard Lambert a tout juste vingt ans et est chauffeur-livreur pour le groupe Reybier. Lors de ses livraisons, notamment aux Halles de Lyon Paul Bocuse, il découvre un produit alors très présent sur les étales des bouchers et charcutiers lyonnais : le graton.

Bernard se renseigne sur sa fabrication et souhaite se lancer dans la production du « véritable graton lyonnais » qui se réalise à partir d’une partie spécifique du gras du porc. Son patron de l’époque qui s’approvisionnait alors aux abattoirs de Chambéry, lui procure ses premières matières premières et lui prête sa première marmite afin qu’il s’essaie à la fabrication du véritable graton lyonnais. Pour sa première fournée, Bernard met à cuire 10 kg de gras de porc. Tôt le lendemain matin il conditionne ses premiers gratons puis part faire sa tournée des livraisons du jour. À la fin de la journée, tous les gratons avaient été vendus à des bouchers et charcutiers. C’est une réussite. L’histoire du GRATON LYONNAIS est née et la recette du véritable graton lyonnais ne changera pas en 40 ans.

Juin 1976, Bernard voit dans les petites annonces du Progrès une ferme en vente à Reventin-Vaugris en Isère, qu’il achète avec ses économies pour en faire son atelier de fabrication. Sa femme Ghislaine, alors secrétaire chez Reybier à l’époque, démissionne et suit son mari dans l’aventure pour s’occuper du conditionnement et des livraisons matinales.

L’entreprise, alors en fort développement, s’agrandit en 1985 sur la zone artisanale Le Curtil à Reventin-Vaugris.

Au départ, LE GRATON LYONNAIS ne fabrique que des gratons lyonnais de porc, puis élargira sa gamme au grès des rencontres et des demandes des clients partout en France.

Usuellement, le mot « gratton » s’écrit avec deux –T-.

À la création de l’entreprise, Bernard Lambert fréquentait un bouchon lyonnais dans le Vieux-Lyon à Saint-Jean qui s’appelait « Le Graton ».

En hommage à ce lieu qui n’existe plus aujourd’hui, LE GRATON LYONNAIS s’est approprié cette petite coquille orthographique qui fait sa signature depuis plus de 40 ans.


LE GRATON

Une institution de la gastronomie lyonnaise et française




Le graton est un produit de pure tradition lyonnaise et demande un savoir-faire et une attention particulière pour son mode de fabrication. Le graton de porc et le graton de canard (plus usuellement appelé friton) sont fabriqués à partir de matières premières rigoureusement sélectionnées.

Le gras frais est préalablement trié, puis il cuit lentement en cuisson traditionnelle dans une marmite (environ 3 heures en fonction des produits), sans aucun ajout de conservateur ou additif, uniquement assaisonné de sel et de poivre et remué manuellement.

La gestion de la cuisson se fait à l’œil et au toucher selon la méthode traditionnelle. Le résultat : un produit sain, capable d’être conservé dans un conditionnement simple à température ambiante (15 à 20°). La recette et les gestes sont les mêmes depuis la création de l’entreprise il y a plus de 40 ans.

Véritable institution de la gastronomie lyonnaise, le graton se déguste traditionnellement à l’apéritif.

En plus des gratons prêts à être consommés, LE GRATON LYONNAIS fabrique des produits de base adaptés comme ingrédients de cuisine pour les boulangers, traiteurs… Ils peuvent être incorporés à différentes recettes et permettent l’élaboration de plats originaux.

Les graisses de porc (saindoux) et de canard sont récupérées et peuvent être utilisées dans des préparations comme le pâté ou la rillette.


LE GRATON

Une institution de la gastronomie lyonnaise et française




Le graton est un produit de pure tradition lyonnaise et demande un savoir-faire et une attention particulière pour son mode de fabrication. Le graton de porc et le graton de canard (plus usuellement appelé friton) sont fabriqués à partir de matières premières rigoureusement sélectionnées.

Le gras frais est préalablement trié, puis il cuit lentement en cuisson traditionnelle dans une marmite (environ 3 heures en fonction des produits), sans aucun ajout de conservateur ou additif, uniquement assaisonné de sel et de poivre et remué manuellement.

La gestion de la cuisson se fait à l’œil et au toucher selon la méthode traditionnelle. Le résultat : un produit sain, capable d’être conservé dans un conditionnement simple à température ambiante (15 à 20°). La recette et les gestes sont les mêmes depuis la création de l’entreprise il y a plus de 40 ans.

Véritable institution de la gastronomie lyonnaise, le graton se déguste traditionnellement à l’apéritif.

En plus des gratons prêts à être consommés, LE GRATON LYONNAIS fabrique des produits de base adaptés comme ingrédients de cuisine pour les boulangers, traiteurs… Ils peuvent être incorporés à différentes recettes et permettent l’élaboration de plats originaux.

Les graisses de porc (saindoux) et de canard sont récupérées et peuvent être utilisées dans des préparations comme le pâté ou la rillette.


NOS RECETTES
ORIGINALES


Le graton se consomme traditionnellement à l’apéritif mais pas seulement !

LE GRATON LYONNAIS n’a de cesse d’innover et d’élargir sa gamme de produits afin de proposer des gratons de porc et fritons de canard à incorporer dans des préparations culinaires originales.

Découvrez ici 13 recettes 100% inédites et savoureuses à consommer sans modération !


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LE GRATON LYONNAIS
Z.A. Le Curtil
38121 Reventin-Vaugris
Tél : 04 74 58 85 60
Fax : 04 74 58 81 27
Mail : info@legratonlyonnais.fr
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